【味噌作り2026】毎年恒例、今年も無事仕込み完了｜初めて豆こうじで仕込んでみた : 10年後も好きな家　家時間が好きになる「家事貯金」＆北欧インテリア Powered by ライブドアブログ

もう気が付けば数年、1月～3月に作るのが

恒例になってきた味噌作り。

今年は合わせこうじ味噌

（米こうじと豆こうじ混合、赤みそ）

を５㎏仕込み完了しました。

過去失敗したり、こうじの種類を変えたりと

いろいろ試してやっと自分なりの工程が出来てきて

スムーズに作業できるようになってきました。

この時期になると仕込みたくてうずうずしてくるくらい。

👉#手作り味噌

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初めての豆こうじ仕込み

お料理教室などでは豆こうじの味噌も

仕込んだことはあるのですが、自分で取り寄せて

豆こうじで味噌作ったのは数年やっていて初めて。

いつもは米こうじか麦こうじでした。

なぜ豆こうじはやったことなかったかというと

豆こうじはなかなか個人で手に入りにくいからです。

こうじやさんも作るのが難しいみたい。

赤みそだけは地元民でもあり少量購入してました。

だけどお料理教室のワークショップで作った

黒豆と米こうじの味噌がとてもおいしくて

自分でも豆こうじで作ってみたいと

ずっと思っていました。

味噌作りの材料を手配しようと探していたら

豆こうじを扱っているこうじやさんをみつけて

取り寄せました。

季節限定で取り寄せが出来るようで

入手出来て嬉しかった。

手元に届いたのでさっそく今年も仕込みました。

👉#自家製味噌作り

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初めての豆こうじの味噌作り

取り寄せたのはこちらのセット▼

【合わせこうじ味噌】

生こうじ650グラム

豆こうじ1キロ

北海道産大粒大豆1.3キロ

あらしお600グラム

材料がぴったりむだなくセットになっていて

ありがたい。5㎏作れるセットになっています。

5㎏一気に作るのは体力的にはかなり大変だけど

沢山作れるのは嬉しい。

大豆を煮て、つぶして、塩切こうじとまぜて、

みそ玉を作り...ぴっちり保存瓶に詰めていく。

もくもくと作業しました。

毎年工程は同じ。だいぶ慣れてきたし、失敗も

ほぼしなくなりました。

👉#自家製味噌

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まとめ｜手前味噌作りの魅力

一度作ると毎年作りたくなる手前味噌。

理由は自分で作ったという達成感と

出来上がりの楽しさ。

それから想像以上に驚くほど手作り味噌はおいしい。

手作り味噌があるとお料理も楽しくなります。

最初は一番作りやすい米こうじの味噌から初めて

その後ひよこ豆や麦など変えてみたり

2種類作ってみたり色々変えて楽しんでいます。

米こうじなど慣れた工程で手軽に作れる味噌なども

並行して少なめ（2㎏）くらいで追加で作りたい。

この時期の味噌作り楽しみになってきました。

今年は初めて豆こうじ扱えて

達成感感じました。( ´∀｀ )

👉#手づくり味噌

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味噌作りの材料の取り寄せ先

よく質問をいただくので取り寄せ先なども

のせておきます。

今回取り寄せたのはこちらのこうじやさんです▼

◆鈴木こうじ店

👉手作り味噌セット（豆味噌）
約5キロ出来上がり

↑
注：季節限定、お届け日指定不可

👉手作り味噌セット（米味噌）
約5キロ出来上がり

👉手作り味噌セット（麦味噌）
約5キロ出来上がり

他にも米、麦味噌作りセットなど好みで選べます。

大豆は乾燥大豆なので、

ゼロから作りたい人、手慣れた人におすすめ。

作ってみたいけど、もっと手軽にやりたい、

子どもと楽しみたい、まずは挑戦してみたい、

って人は塩切りこうじ

（塩とこうじがすでに混ぜてある）

と茹でてつぶした大豆の味噌づくりキットも

あります。これだと混ぜて保存瓶に入れるだけで

簡単に短時間で出来ます。

2㎏のお試しキット▼

5㎏、10㎏など慣れてきたら沢山作るのも楽しい。

こうじの種類も選べるし色々自分好みで楽しめます。

他にも色々な組み合わせのセットがあるので

興味ある方はチェックしてみてください。

作るなら春までの今の時期が最も最適！！

普段大豆や生米こうじはこちらで

取り寄せが多いです▼

◆マルマン醸造楽天市場店

👉福島県産乾燥国産大豆1㎏
（タチナガハ）

👉味噌作り用1kg生米こうじ

大豆は味噌作り以外に私はお料理に使ったり、

豆乳メーカーで豆乳やポタージュスープに

使っています。こちらの大豆とてもおいしいし

煮ると早く柔らかくなるので味噌作りの際には

つぶしやすく扱いやすいです。

塩こうじなどこうじ調味料も常に

ヨーグルトメーカーで作っていますが、

普段は乾燥こうじ使っています。

味噌作りの時だけ生こうじ使っています。

余りは甘酒にしたりで消費はすぐ出来るかな。

生こうじだと冷蔵、冷凍でも1か月くらいで

使い切る必要はあるので

なるべく使い切れる量がいいですが、

通販だとそれなりの量じゃないと

取り寄せできないので届いたら

どんどん色々作って消費してます。

手作り味噌や発酵調味料はレシピがあって

ないような感じ。

作り続けるうちに自分の分量が

見えてくる感じが逆に楽しい。

何回作っていても色々配合変えてみたり

結構色々試したりしています。

通い続けている菜食料理のアトリエ

お料理教室で知った発酵調味料の魅力。

今は生活の一部になっています。

出来上がりは半年先、
私は天地がえしせず一切触りません。
過去カビさせたりしたけど、
触らない方がカビが発生しにくいです
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