最近は実は減塩ブームで一般的には

15％以下が多いようなんだけど・・・

私が教室で習った塩分の目安だと

最低10～12％は必要（はちみつ梅など）、

けどカビの恐れがかなり高いので・・・

先生は最低でも15％以上で作ると

言っていました。でも自家製だと20％が

カビの不安なしで安心して作れると。

おにぎりに使いたい場合は15％、

料理なら20％がおすすめだそうです。

ということで塩分高いけど20％で

今年も作りました。

（来年は15％にしてみようかな？）

色々な方の梅干し作りみたんだけど、
ほとんど塩分量書いてない・・・
10％～18％がやはり多かったです。
来年は15％～18％にしてみようかな
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で塩の種類もよく質問受けますが、

私は「カンホアの塩」というのを使っています。

仕込みに使うのにしっとり具合が

ベストなお塩なんです。しかも天然塩でおいしい。

 　

ベトナムのミネラル豊富な天然塩です。

だから塩分高めだけど、おいしく出来ます。

塩分だけでなく、使うお塩でも完成の味が

全然違ってくる気がします。

自分が好きな味で仕込めるので

手作り楽しいです。味噌はもっと私は

色々変えて作ったりしています。

【梅干し仕込み最初の作業工程】

ということでとりあえず塩入れる工程まで

作業しました。



ヘタとったら梅洗います。


食品用アルコールスプレーした

キッチンペーパーで一つ一つ丁寧に拭きます。

ここ簡単だけど重要。

絶対かびさせたくない人は1つづつ

丁寧に拭いた方がいいです。

なので欲張らず少量で作っています。

（大変だから　笑）



梅、塩、と順番に均等に入れて最後

残りの塩入れてラップでフタして（カビ防止）

さらに重しをのせます。


ここまででひとまずひと段落。

直射日光が当たらない涼しい場所で保管。

1か月程で水が上がってきます。（梅酢）

↑
ここでポイント。

水が上がるまで絶対さわらない！！

カビの原因になるので・・・

でも塩分少ないとこの時に水が上がる前に

どうしてもカビる確率があがります。


多少ならカビの浮いた部分取り除けばOK

ですが、やはりカビ出るとがっかりするんですよね。

なので、私は安全側の20％にしています。

（時代に逆行中・・・）

この後はシソ入れたり、天日に干したり

だけどまたその工程になったら続編書きます～

今年の梅の出来上がりも楽しみです！



そして青梅で梅シロップを少し前に

作って出来たので炭酸割りで

梅干し作業後に作って飲みました。

めっちゃおいしく出来た！

梅シロップの方は甜菜糖の氷砂糖で作ってます。



少しお高めですが、せっかくの手仕事、

おいしく出来るので試してみてください！


炭酸はアールケソーダマシンで作ってます。

今年も暑くなってきてめっちゃ稼働率

上がってます！

 　

小さめボトルが炭酸弱まる前に

飲み切りやすくておすすめです！

梅シロップ今年は1瓶しか作らず・・・

夫も好きなのであっという間に

なくなりそうです。

【梅仕事に何年も愛用中の道具色々】

セラーメイトはコレ

 　

2L使っています。沢山作りたい人は

3Lや4Lもあります。

平らな盆ざるセットがとにかく

万能すぎて手放せません。



梅しごとにも大活躍です！
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