こんにちは～(∩´∀｀)∩

最近はあまりしっかりした作り置きおかずまでは

事前に準備出来ないこともあるのですが・・・

私が数年通っているお料理教室の影響で

数年前より日常的に「発酵調味料」を手作り

していて普段毎日使っています。

今ではないと私の料理が成り立たないほど

消費しています。



地味な内容なので・・・

書いても需要が正直そんなにない気も

しているけど、たま～に

「どんな調味料を使っているのか知りたい」とか

「発酵調味料の活用法をもっと知りたい」とか

言ってくださる方もごく少数だけどいるので

ご紹介しようかなと思います。

発酵調味料に出会う前は時短家事にするための

方法として最初から完成形の

作り置きおかずを数品準備しておくことが

多かったんです。

今は少し変わってきています。

最近の大体の私の調理の事前準備の

ルーティンですが、まずは発酵器で手作り

発酵調味料を常に切らさないように作るように

しています。



私が持っている発酵器はリーズナブルで

コンパクトなタイプですが、醗酵調味料専用で

使っているので十分使えます。

（今はもう廃盤になったようです）2個容器が

ついていて2種類同時に作れます。

ミッフィーちゃんのホーロー容器は

富士ホーローです。

（たまに聞かれるので、笑）

通販で購入出来ます。

裏表表情が違ってかわいいです。

◆富士ホーロー公式通販サイト

  　

大体塩こうじと何か違う発酵調味料と同時に

作ることが多いです。今回は玉ねぎ塩こうじも

作りました。材料入れて60℃8時間発酵器に

かけるだけで作れます。作った発酵調味料は

使いやすいようにブレンダーでペーストにして

冷蔵庫で保管しています。

普段の調理に毎日使っていて、大体1ヶ月くらいで

使い切ります。その繰り返しです。

乾燥米こうじは私はこちらをずっとリピしています。



今回は沢山使ったのでなくなったので

先日買い足しました。

先ほどの写真2種類で1袋使っています。

100gづつ乾燥こうじを使っていて

使い切りでちょうどいいんです。

甘酒もたまに作ります。（調味料として）

保存容器はイワキの耐熱ガラスを愛用しています。



ホーローとか色々使っているけど

メインはイワキのガラスの保存容器が

好きで愛用しています。

発酵調味料を普段毎日使いたいと

いう方は発酵器の購入をおすすめします。

大量に頻繁に作るのであった方が継続

しやすいです。

なくても出来るけど発酵に1週間くらいは

かかります。

発酵器は60度まで設定

できるものを選んでください。


 　


色々あるけど60度まで設定できればOKです。



ということでまずは醗酵調味料を

切らさず作りますが、1ヶ月に1回くらいで

発酵器のボタン押すだけなのでそんなに

手間ではないです。ただ切らしたくないので

切らす前に作るようにしています。

作った発酵調味料はそのまま調理にも使いますが、

お料理教室で色々レシピを習っていて、

作った発酵調味料からさらに色々な調味料を

作ったりもしています。

たとえば発酵ケチャップや甘酢ダレや

ヴィーガンホワイトソースやらブラウンソースやら

おかずラー油やらチリペーストやら、

発酵調味料のドレッシングやマヨネーズなど。

でも追い付かないので市販品も使っていますが、

（市販より長期保存も出来ないので）

少しは何かしら作るようにしています。

今回は中華系の調味料作っておこうとか

今週は洋食の発酵調味料準備しておこうとか

そんな感じのルーティンです。



まず発酵調味料準備しておく⇒さらに発酵調味料で

各種調味料を作る⇒料理に使う、という流れなので

正直時間がそこそこかかります。

なので毎日隙間時間に作って、次の作業は翌日

と小分けで作業しています。

全部は中々作れないのですが、一部でも

作るとやっぱりおいしいです。

段々無いと味が決まらなくなるので

困るようになってきます。



今回は習ったレシピの履修で、

発酵調味料からこんなの作りました。

何年も通っているのに毎回学ぶこと

ばかりです。グリーンオイルと塩麹の

ドレッシングです。グリーンオイルは

家にあるハーブとかあまりがちなパセリから

エキスを抽出してオイルを作ります。

色がとても綺麗だしいい香りがします。

家の裏にローズマリーを植えていて

この時期は沢山あるので作りました。

なくてもいいんだけどあると調理が楽しい

そんな料理です。

こんな感じで色々楽しんで作っています。



ハーブオイルなので色々使えますが、

この日は高加水フォカッチャにかけました。



ハーブのいい香りでおいしく焼けました。



焼き立てお昼に端切れ食べました。笑

おいしかった。



それからお料理教室の履修で、

セミドライトマト作りました。



さらに作ったセミドライトマトと

しらすを足してコンフィを作り置きで

作りました。コンフィ（低温オイル煮）に

しておくと1ヶ月くらい持ちます。

先ほどのようにパンにのせたり

色々な料理に使います。（パスタにしたり）



ということで、醗酵調味料とか

そこからさらに調味料を作ると

めちゃめちゃ調味料の消費が早いです。

ベースはヴィーガンレシピなので、

バターとか牛乳とかは使わなくて、

代わりにこめ油をめちゃめちゃ使うので

こめ油の消費が凄いです。

（ヴィーガンレシピってヘルシーな

イメージかもだけど油は沢山使うことも

多いのでそこまでヘルシーでも

なかったりします。）

あと粗糖やお酢、りんご酢、ビネガー系も

かなり使います。

なのでダイレクトに油を沢山吸収するので

オイルやよく使う調味料選びはかなり重要なんです。

◆にっぽん津々浦々

  　 

 　

最近はこちらで楽天マラソンとかで

まとめ買いしています。全てが最寄りの

スーパーで揃わないのでまとめ買いで

送料無料＆クーポン使って買っています。

以上がよく作っているルーティン作業です。

隙間時間にちょこちょこやることが多いです。



そこからさらに普段の料理に色々

使っていますが・・・

長くなったのでこの先はまた次回。

（需要ないかもだけど、一応）

ごく少数だけど発酵調味料の活用法に

ご興味もってくださる方もいるので

ご紹介してみました。

発酵調味料から多岐にわたる調味料が

無限に作れます。ご興味あれば色々

自分で試してみるのも楽しいと思います。

（やる気になればお菓子も料理も

なんでも出来ますが私も全て使いこなして

いるわけではなく、でも普段の生活に

なるべく取り入れるようにしています。）

何かの参考になれば嬉しいです。


最近は発酵調味料生活に取り入れている方
増えているように思います
沢山タグづけ記事出てきました