2023.01.30 2023味噌仕込み
@at the tabele est2015
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こんにちは~(∩´∀`)∩
3年程前から始めた手作り味噌の仕込み、
毎年年明け2月~春頃になると仕込みを
しています。毎年試行錯誤なのですが、
最近は2種類ほど味噌を仕込んでいます。
今年はすでに1種類たぐちごはんさんという
おしゃれなケータリング屋さんのお料理教室で
麦みそを仕込みました。
麦みそ仕込み詳細記事です▽
そして今回は私が通年で通っている
お料理教室で毎年単発で開催している
お味噌作りのワークショップに参加して
きました。自分でも仕込んだりするけど、
ワークショップだと材料も準備してもらえて、
事前に豆を煮るまではやってくれているし、
みんなで作業すると楽しいのでどうせならと
今年も参加することにしました。
今回は米豆みそを選んでみました!
実は米豆味噌は初めて仕込みました。
愛知県近辺しかあまり作っていない
味噌だそうで、毎年好みとかを探して
色々試してみるのも楽しみになっています。
ひたすらみんなで手動のつぶす機械で
頑張ってペーストにした大豆と、
塩とこうじ(今回は米豆こうじ)、
豆の煮汁も少し入れてしっかり練り混ぜます。
混ぜ合わせたら持参した容器に
空気が入らないようになるべく
ぴっちり綺麗に詰めていきます。
空気がここで入るとカビやすくなるので
(経験済み)出来るだけ丁寧に詰めるように
しています。
ということでお料理教室では味噌を
容器に詰めるまでの作業で終了。
いつもお楽しみの(それ目的ともいう。笑)
ヴィーガンランチを出してもらえるので
お昼を食べてきました。
先生の持っている美しいうつわに
盛り付けられたおいしい
ヴィーガン料理に毎回感動。
ここからはただおいしい~と
食べて楽しんできました。( ̄▽ ̄)
お肉お魚なしなんですが、
びっくりのおいしさで、醗酵調味料を
沢山使うのですが、あまりにもおいしいので
色々勉強したくなって、お料理教室に
通うようになりました。(今のクラスは
菜食だけどヴィーガンではないけど
発酵調味料を沢山使います)
自家製のお味噌とか色々使った
お料理です。毎回おなか一杯になります。
ヴィーガンスイーツも今回も
めっちゃおいしくて、さっそく履修しました!
ここからは自宅写真。
自宅に帰ってからカビ防止の
みりん粕をのせてラップでふたしました。
(先生は仕込む量が少量なら塩を軽く振って、
ラップでOKと言っていました。
味噌仕込みや季節の仕込みは
教わる人によってもそれぞれの方法が
あるな~と最近思います。)
あとはなるべく触らず、じっくり熟成を
待ちます!米豆味噌は数年やっていて
初めて仕込んだので出来上りが一層楽しみです。
数年色々な味噌を作ってみておおよそ
コツはわかってきたけど、毎年
味も出来栄えも違います。(気候にもよる)
今回のレッスンでも一緒に受講した
生徒さんで味噌づくりを20年ほど
継続している人がいたけど、それでも
毎年出来栄えが違うと言っていました。
カビが心配ではあるけど、
作り出すと毎年作りたくなってしまいます。
今年はまずは2種類仕込んだけど、
定番の米味噌も自分でも作ろうかなと
思っています!(時間差で出来るように
仕込みたいと思っています!)
毎年年明け2月~春頃になると仕込みを
しています。毎年試行錯誤なのですが、
最近は2種類ほど味噌を仕込んでいます。
今年はすでに1種類たぐちごはんさんという
おしゃれなケータリング屋さんのお料理教室で
麦みそを仕込みました。
麦みそ仕込み詳細記事です▽
そして今回は私が通年で通っている
お料理教室で毎年単発で開催している
お味噌作りのワークショップに参加して
きました。自分でも仕込んだりするけど、
ワークショップだと材料も準備してもらえて、
事前に豆を煮るまではやってくれているし、
みんなで作業すると楽しいのでどうせならと
今年も参加することにしました。
今回は米豆みそを選んでみました!
実は米豆味噌は初めて仕込みました。
愛知県近辺しかあまり作っていない
味噌だそうで、毎年好みとかを探して
色々試してみるのも楽しみになっています。
ひたすらみんなで手動のつぶす機械で
頑張ってペーストにした大豆と、
塩とこうじ(今回は米豆こうじ)、
豆の煮汁も少し入れてしっかり練り混ぜます。
混ぜ合わせたら持参した容器に
空気が入らないようになるべく
ぴっちり綺麗に詰めていきます。
空気がここで入るとカビやすくなるので
(経験済み)出来るだけ丁寧に詰めるように
しています。
ということでお料理教室では味噌を
容器に詰めるまでの作業で終了。
いつもお楽しみの(それ目的ともいう。笑)
ヴィーガンランチを出してもらえるので
お昼を食べてきました。
先生の持っている美しいうつわに
盛り付けられたおいしい
ヴィーガン料理に毎回感動。
ここからはただおいしい~と
食べて楽しんできました。( ̄▽ ̄)
お肉お魚なしなんですが、
びっくりのおいしさで、醗酵調味料を
沢山使うのですが、あまりにもおいしいので
色々勉強したくなって、お料理教室に
通うようになりました。(今のクラスは
菜食だけどヴィーガンではないけど
発酵調味料を沢山使います)
自家製のお味噌とか色々使った
お料理です。毎回おなか一杯になります。
ヴィーガンスイーツも今回も
めっちゃおいしくて、さっそく履修しました!
ここからは自宅写真。
自宅に帰ってからカビ防止の
みりん粕をのせてラップでふたしました。
(先生は仕込む量が少量なら塩を軽く振って、
ラップでOKと言っていました。
味噌仕込みや季節の仕込みは
教わる人によってもそれぞれの方法が
あるな~と最近思います。)
あとはなるべく触らず、じっくり熟成を
待ちます!米豆味噌は数年やっていて
初めて仕込んだので出来上りが一層楽しみです。
数年色々な味噌を作ってみておおよそ
コツはわかってきたけど、毎年
味も出来栄えも違います。(気候にもよる)
今回のレッスンでも一緒に受講した
生徒さんで味噌づくりを20年ほど
継続している人がいたけど、それでも
毎年出来栄えが違うと言っていました。
カビが心配ではあるけど、
作り出すと毎年作りたくなってしまいます。
今年はまずは2種類仕込んだけど、
定番の米味噌も自分でも作ろうかなと
思っています!(時間差で出来るように
仕込みたいと思っています!)