2022.02.23 自家製天然酵母パン作り！



トラコミュ
自家製酵母パン＊手作りパン＊スイーツ

こんにちは～(∩´∀｀)∩　　

めちゃめちゃ久しぶりに自家製酵母を

起こしてカンパーニュ焼いてみましたので

私の趣味のパン作りなどについて

ご紹介いたします♪



結果、完成までは出来たんですが、

まあ、久しぶりなので、クープの

入れ方がいまいちとかもう少し膨らみが

欲しいとか細かいところはありますが、

上手くは焼けました。この写真夜寝る前。。。

朝作り出して夜寝る前に焼けた。笑

それくらい発酵時間長いんです。



ここからは朝写真。笑

中はこんな感じ。割と身が詰まった

感じの焼き上がりです。

（レシピがこんな感じなのでこれはＯＫ）

もっと手軽にカンパーニュ焼きたい時は

高加水生地で焼くときもあります。

高加水だともう少し気泡が入っていて、

むっちり感があります。

自家製酵母と高加水のカンパーニュでも

食べ比べると食感が少し違います。

（粉の配合も変えてるからだけど）

でもどちらもおいしくて好きです。



焼いている過程をさかのぼりますが、

こんな感じで鋳物鍋（ストウブ）で

焼いています。最初はフタして

無風状態にしてクープを強制的に開かせて

途中でふたを外して

色づくように焼いています。

なのでバケットより失敗しにくいです。

（バケットは難易度高すぎるので

私は一生焼ける気がしない。(;´∀｀)）

ただストウブ鍋が高温になるので

取り扱いが結構大変です。

（火傷しそうで怖い）



クープの位置がずれてしまい

失敗したの図。(;´･ω･)

久しぶりだとクープナイフ入れるの

緊張しちゃうんですよね。。。

でも一応開いたからよかったです。



さらにさかのぼって、材料の写真。

自家製酵母から元種を起こしたの図です。

なんのこっちゃっていう写真ですが、笑

ここにたどりつくまでに1週間くらい

かかっています。



横からみると気泡が出来てふわふわに

なっています。これを粉に混ぜて

パン焼いています。

これでカンパーニュ1回分使い切りです。

元種は使い切りで作っています。

種継ぎとか色々やっている方いますが、

私はめんどくさがりで手間をかけられないので

使い切りが焼きやすくて気に入っています。

この2冊のレシピを元に作っています。

　 

特に自家製酵母のこちらの本は

元種使い切りの量のレシピなので

すごく作りやすいです。

はじめて挑戦したいという方におすすめ。

高加水レシピは誰でも簡単においしく

出来るしこちらも神レシピ本だと思う。



さらにさかのぼって・・・

元種を作った自家製酵母です。

色々なフルーツで作るけど、

今回は皮ごと食べられる生ぶどうで

起こしてみました。4~5日で早く

発泡して酵母が作れました！

1日1回振るだけ。

あとは酵母が出来るのを待つだけ～。



3日くらいするとシュワシュワしてきます。

翌日くらいに発泡が収まって瓶の底に

白い酵母が溜まったら完成！

何度も作っているうちに見極めが

出来るようになってきました。

（たまに初めての素材だと失敗もします。笑）

ということで、いつも自家製酵母が

上手く出来たら、パンでも焼くか。

というかんじでのんびりやってます。

ここから元種を作るのに1~2日くらい

かかります。なので最短で1回目のパンを

焼くまで1週間くらいです。酵母が

あれば元種さえ作れば焼けます。

今回ぶどうで作りましたが、本当は

この時期はいちご酵母が好きで

作りたかったんですが、いちごが今年お高くて

普通に食べたいので(;´∀｀)、安くなったら

酵母作ってみようと思っています。



で、焼きあがったパンですが、

ぶどうの味とか苺の味がそんなに

するわけではないです。

食べるとふんわり甘さとか香りとか

それぞれの素材の味がするかな～？

程度です。言われなければぶどうと

分からないと思います。

ちなみにカンパーニュ焼けるまでに

1日ががりで朝スタートして焼けたのは

夜寝る前。。。笑

難しくはないんですが、醗酵時間が

ドライイーストの2～3倍はかかります。

でもそれがおいしいパンになる理由

なんですよね。なので粘って発酵だけ

させて焼いています。家事しながらたまに

発酵具合チラチラみてのんびり焼いています。

逆に長時間発酵なので、真夏とかは

難しいです。なので真夏は高加水に

していました。今の時期が自家製酵母も

作りやすいし天然酵母パンも焼きやすいので

のがすとうまく出来なくなるので、

せっかくなので今の内に焼きました。



夜寝る前に焼けたので・・・

翌朝軽く焼いて朝食に食べました。



パンのおいしさを確かめたくて

シンプルにバターのみ。

アラビアクロッカスにカップ

置いてみたらかわいい。

こんな使い方もいいなと思いました。



朝から元気になれる組み合わせの北欧食器♪

最近やたら頻繁に使っています。

久しぶりの自家製酵母のカンパーニュ、

すごくおいしかった。

かみしめると甘みがあって

中のクラフトはもっちり感もあって

何度食べても飽きないシンプルなパン。



長時間なので手間がかかっているように

思えるかもですが、むしろ私のように

めんどくさがり屋がテキトーに

のんびり焼くのに向いているのが

自家製酵母パンです。一度作ると

おいしさにも驚いて、楽しいし、

ハマる人多いみたい。笑

なのでめんどくさがりやの私は

結果シンプルなパンしか焼かないです。

（一番簡単で飽きない素朴な食事パン）



シンプルに焼いてオーブンサンドとか

アレンジしてもいいし、

やっぱりカンパーニュおいしい、飽きない。

たまには違うパンも食べたくなるけど、

いつもこれに戻ります。

多少失敗しても自分で焼くとおいしく

感じるってやつですね。笑

自家製酵母は焼いてみるまでは結局

うまく出来たかわからないことが多いけど、

案外テキトーで行けます。(￣▽￣)

むしろ神経質な人は納得できないだろうな

というほどゆるっと適当に作っています。

自家製酵母作れたのでしばらく使い切るまで

色々作ろうと思っています。

（焼き菓子とかスコーンも出来るよ♪）


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