こんにちは～(∩´∀｀)∩

今日は先日からちょこちょこブログに

書いている「ひしお」を含む私が継続して

作り続けている「発酵万能調味料」に

ついてご紹介いたします！



今交互になくなりかけると

作っている発酵調味料や発酵食品を

並べてみました。

とりあえず、並べたけど、これは説明用で

一気にこれだけ作っているわけでなく、

交互になくなりかけたものを作っている

感じです。並べてみたら思った以上に

色々作ってるな～と自分でも驚きました。



「調味料」手作り！とか言うと・・・

敷居が高く、手間をかけているように

思われがちなのですが・・・(;´･ω･)

まったくもってそんなことは一切ありません！

私はむしろ時短調理で楽する為に作っています。

5分～10分あれば誰でも簡単に出来ます。

正直凝った作り置きおかずを作るほうが

よっぽど手間です。

三日坊主の私が2年以上自然に苦もなく

気が付いたら続いていたのが何よりの証拠です。



今後も継続すると思いますが、

継続出来た理由はいくつかあります。

大きな理由をいくつか書きます。

・作り置きを作るより
手間が圧倒的にかからず簡単に出来る
・万能調味料さえあれば無限にアレンジ可能
・長期保存が可能
・発酵調味料ひとつで味が決まる
・家族の健康維持に役立つ

ざっと大きな理由はこんな感じです。

発酵調味料を作り続けるように

なってからは、何も料理のメニューが

思いつかなくても、作り置きの準備が

間に合ってなくても、冷蔵庫に食材が

あまりなくても、それでもなんとか

ご飯を作ることが出来るようになりました。

つまり、臨機応変に調理のアレンジが

出来るところが便利だったからです。



しかも信じられない程おいしい。

色々な味付けの工夫をしなくても

発酵調味料一つで完成した味に

なることがほとんどです。

使えば使うほど良さを日々実感します。

こんなに同じものを繰り返し作り続けるほど

続いたのは初めてだと思います。



こちらは発酵させる前の

塩こうじと醤油こうじです。

塩こうじは大量に毎日使うので

沢山ヨーグルトメーカーで時短で

作っています。

醤油こうじは少し使うので少量で

10日間ほど毎日1回振って常温で

自然発酵させています。

（とろみが出たら冷蔵庫へ。

冷蔵庫でも少しづつ発酵が進み、

よりまろやかにおいしく

なっていきます）



一番よく作っている塩こうじは

・米こうじ（乾燥こうじ）200g
・水　300ml
・塩　60g

以上をかき混ぜて、

発酵器（ヨーグルトメーカー）

で60度6時間で完成です。

参考までにこちらの乾燥米こうじを

いつも購入しています。

 

＊分量、レシピは袋にも書いてあります。

作業は10分もかかりません。

完成したら冷蔵庫で保管します。



調味料として使いやすいので、

私は塩こうじはブレンダーで

ペースト状にしています。

料理の塩代わりに少し代用で

使ったりしています。



醤油こうじは少量（作りやすい分量だと）

米こうじ（乾燥こうじ）50g、水25ml、

醤油500ml以上を食品用消毒スプレーした瓶

（もしくは熱湯を一度かけた瓶）に

入れて毎日一回シャカシャカ振るだけです。

常温で10日くらいで出来ます。

（出来たら冷蔵庫保存）

市販品もあるけど、手間とか材料考えると

手作りが簡単で経済的なので作っています。

（自分好みの塩や醤油も使えるし）



私が作っている発酵調味料は

・塩こうじ
・醤油こうじ
・ひしお（ジャン）
・手作り味噌（年に数回）

ざっと以上です。味噌は年に数回なので

頻繁ではありません。買う時もあります。

最も最近作りだしたのがひしおです。

こちらは完成したひしおです。

このまま食べられます。（ごはんにのせたり）



先日からしつこくひしおについては

書いたので気になる方がいましたら

過去記事で色々書いているので

よかったら見て見てください。

参考までにひしおはこれを今は

使っています▽
 

＊分量、レシピは袋にも記載あります。

その1）ひしおってなんぞや？
ひしおについての詳細過去記事はこちら▽


その2）完成したひしお活用法1
私の最近のひしおを使った調理例など▽


その3）完成したひしお活用法2


その4）完成したひしお活用法3


＊＊＊＊＊＊＊

ということで・・・最近は

ひしおちゃんラブなんですが、笑

とにかく塩こうじがメインで交互に

なくなりけると順に作っていて、

1回作ると毎日使っても1~2か月はもつので、

手間とは感じないです。



最近はあまり作り置きも沢山は

作っていなくて、例えば定期的に

発酵食品を準備したりしています。

・乳酸白菜
（白菜に塩2%、こんぶ、鷹の爪を
入れてもむだけ）

2日ほど常温で置いておくと水キムチが

出来ます。（出た汁はチゲスープなどに

使います）



簡単に作れ、なんにでも使いまわせる

ものしか作っていません。

しかも発酵食なので健康維持になるし、

いいことづくめ！

それから写真右は塩こうじ豆腐です。

水切りした豆腐に塩こうじを塗っただけです。

このままでも食べられるし、フライや

チャンプルやなんでも料理に使えます。

普通の豆腐より冷蔵庫で日持ちもするので

よく作っています。（5日ほど）



あとは年数回のみの仕込みの

手作り味噌。味噌は購入もしますが、

半分くらいは作っています。

こちらは短期熟成（1ヵ月程度）の

ひよこ豆の白味噌です。

1ヵ月で完成するので、カビも心配

ないし、手軽に少量不定期で作っています。

驚く程おいしいので、やっぱり

なくなると作りたくなります。



ということで・・・

これさえ作っておけばとにかく

万能ってことで日々調味料として

自然に取り入れています！

なにより継続出来ているのは

おいしくて簡単に出来るから！

それが結局一番の大きな理由だと思います。



発酵調味料を取り入れるように

なってから自分好みに料理のアレンジが

自由自在に出来るようになってきたように

思います。

飽き症の私が続けられるほど魅力的な

発酵調味料だからとってもおすすめです。

もしまだ使っていなくて、

気になる方がいましたらよかったら試しに

作ってみてください！

おいしさにまず驚くと思います！( ´∀｀ )