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こんにちは~(∩´∀`)∩

今日は先日からちょこちょこブログに

書いている「ひしお」を含む私が継続して

作り続けている「発酵万能調味料」に

ついてご紹介いたします!

DSC04665-4

今交互になくなりかけると

作っている発酵調味料や発酵食品を

並べてみました。

とりあえず、並べたけど、これは説明用で

一気にこれだけ作っているわけでなく、

交互になくなりかけたものを作っている

感じです。並べてみたら思った以上に

色々作ってるな~と自分でも驚きました。

DSC04665-1

「調味料」手作り!とか言うと・・・

敷居が高く、手間をかけているように

思われがちなのですが・・・(;´・ω・)

まったくもってそんなことは一切ありません!

私はむしろ時短調理で楽する為に作っています。

5分~10分あれば誰でも簡単に出来ます。

正直凝った作り置きおかずを作るほうが

よっぽど手間です。

三日坊主の私が2年以上自然に苦もなく

気が付いたら続いていたのが何よりの証拠です。

DSC04665-2

今後も継続すると思いますが、

継続出来た理由はいくつかあります。

大きな理由をいくつか書きます。

・作り置きを作るより
手間が圧倒的にかからず簡単に出来る
・万能調味料さえあれば無限にアレンジ可能
・長期保存が可能
・発酵調味料ひとつで味が決まる
・家族の健康維持に役立つ


ざっと大きな理由はこんな感じです。

発酵調味料を作り続けるように

なってからは、何も料理のメニューが

思いつかなくても、作り置きの準備が

間に合ってなくても、冷蔵庫に食材が

あまりなくても、それでもなんとか

ご飯を作ることが出来るようになりました。

つまり、臨機応変に調理のアレンジが

出来るところが便利だったからです。

DSC04665-6

しかも信じられない程おいしい。

色々な味付けの工夫をしなくても

発酵調味料一つで完成した味に

なることがほとんどです。

使えば使うほど良さを日々実感します。

こんなに同じものを繰り返し作り続けるほど

続いたのは初めてだと思います。

DSC04675

こちらは発酵させる前の

塩こうじと醤油こうじです。

塩こうじは大量に毎日使うので

沢山ヨーグルトメーカーで時短で

作っています。

醤油こうじは少し使うので少量で

10日間ほど毎日1回振って常温で

自然発酵させています。

(とろみが出たら冷蔵庫へ。

冷蔵庫でも少しづつ発酵が進み、

よりまろやかにおいしく

なっていきます)

DSC04665-3

一番よく作っている塩こうじは

・米こうじ(乾燥こうじ)200g
・水 300ml
・塩 60g

以上をかき混ぜて、

発酵器(ヨーグルトメーカー)

で60度6時間で完成です。

参考までにこちらの乾燥米こうじを

いつも購入しています。

 

*分量、レシピは袋にも書いてあります。

作業は10分もかかりません。

完成したら冷蔵庫で保管します。

DSC04672_R

調味料として使いやすいので、

私は塩こうじはブレンダーで

ペースト状にしています。

料理の塩代わりに少し代用で

使ったりしています。

DSC04684_R

醤油こうじは少量(作りやすい分量だと)

米こうじ(乾燥こうじ)50g、水25ml、

醤油500ml以上を食品用消毒スプレーした瓶

(もしくは熱湯を一度かけた瓶)に

入れて毎日一回シャカシャカ振るだけです。

常温で10日くらいで出来ます。

(出来たら冷蔵庫保存)

市販品もあるけど、手間とか材料考えると

手作りが簡単で経済的なので作っています。

(自分好みの塩や醤油も使えるし)

DSC04674_R

私が作っている発酵調味料は

・塩こうじ
・醤油こうじ
・ひしお(ジャン)
・手作り味噌(年に数回)

ざっと以上です。味噌は年に数回なので

頻繁ではありません。買う時もあります。

最も最近作りだしたのがひしおです。

こちらは完成したひしおです。

このまま食べられます。(ごはんにのせたり)

DSC04677_R

先日からしつこくひしおについては

書いたので気になる方がいましたら

過去記事で色々書いているので

よかったら見て見てください。

参考までにひしおはこれを今は

使っています▽
 

*分量、レシピは袋にも記載あります。

その1)ひしおってなんぞや?
ひしおについての詳細過去記事はこちら▽


その2)完成したひしお活用法1
私の最近のひしおを使った調理例など▽


その3)完成したひしお活用法2


その4)完成したひしお活用法3


*******

ということで・・・最近は

ひしおちゃんラブなんですが、笑

とにかく塩こうじがメインで交互に

なくなりけると順に作っていて、

1回作ると毎日使っても1~2か月はもつので、

手間とは感じないです。

DSC04676_R

最近はあまり作り置きも沢山は

作っていなくて、例えば定期的に

発酵食品を準備したりしています。

・乳酸白菜
(白菜に塩2%、こんぶ、鷹の爪を
入れてもむだけ)

2日ほど常温で置いておくと水キムチが

出来ます。(出た汁はチゲスープなどに

使います)

DSC04633_R

簡単に作れ、なんにでも使いまわせる

ものしか作っていません。

しかも発酵食なので健康維持になるし、

いいことづくめ!

それから写真右は塩こうじ豆腐です。

水切りした豆腐に塩こうじを塗っただけです。

このままでも食べられるし、フライや

チャンプルやなんでも料理に使えます。

普通の豆腐より冷蔵庫で日持ちもするので

よく作っています。(5日ほど)

DSC04673_R

あとは年数回のみの仕込みの

手作り味噌。味噌は購入もしますが、

半分くらいは作っています。

こちらは短期熟成(1ヵ月程度)の

ひよこ豆の白味噌です。

1ヵ月で完成するので、カビも心配

ないし、手軽に少量不定期で作っています。

驚く程おいしいので、やっぱり

なくなると作りたくなります。

DSC04671_R

ということで・・・

これさえ作っておけばとにかく

万能ってことで日々調味料として

自然に取り入れています!

なにより継続出来ているのは

おいしくて簡単に出来るから!

それが結局一番の大きな理由だと思います。

DSC04641-1

発酵調味料を取り入れるように

なってから自分好みに料理のアレンジが

自由自在に出来るようになってきたように

思います。

飽き症の私が続けられるほど魅力的な

発酵調味料だからとってもおすすめです。

もしまだ使っていなくて、

気になる方がいましたらよかったら試しに

作ってみてください!

おいしさにまず驚くと思います!( ´∀` )


*楽家事アイデア等多数出ています▽

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