こんにちは。
久しぶりに食材をある程度
まとめ買いしたので常備菜・・・というか
まとめて調理の下準備しておきました。
ぱっとみ、すごく沢山作り置きを
作ったようにみえるかもしれません。
だけど、よく見るとほとんど
下準備だけで完成形は数個だけです。
私は私の実践している「家事貯金」の
取材で時短調理のコツや方法を聞かれるし、
興味も持っていただけてとても
嬉しいのですが、常備菜(下準備含む)
をしておく理由で、
時短調理と同じくらい大切にしていることが
もう1つあります。
それは「食材を無駄にしない工夫」です。
せっかく頑張って作った常備菜を
食べきれなくて腐らせて処分してしまった、
とか野菜を特売で沢山買ったけど、
結局食べきれず腐らせてしまった、とか
よく耳にします。過去に私もそういった
失敗が正直あります(/ω\)
だからある程度まとめ買いして、
時短になるように、そして同時に食材を
うまく使いまわして無駄にしない方法を
試行錯誤したのが「家事貯金」の始まり
だったと思います。
だから調理に関していうと、
「常備菜」を単純に作り置きしたら、
イコール「家事貯金」になる、
とは考えていません。
下準備も含む食材の使いまわしが
大切だと思っています。
色々試行錯誤してきて、だいぶ
野菜をうまく使いまわす方法を
自分なりに出来るようになってきたかな?
と思います。
ですが、最近通っている
ヴィーガン料理教室へ行くと、
「まだまだ私は野菜をうまく
活用しきれていない」(;´・ω・)と感じることも
多々あり、いまだに勉強しています。
調理をしたいけど、
野菜をうまく使い切れないと私と
同じように悩んでいる人もいるかも
しれないので、まだまだ勉強中では
ありますが、今まで色々試行錯誤して
野菜を最大限使いまわせる方法で
「これはいいと思う!」と思っている
活用例を参考までにいくつかご紹介いたします。
その1)大根使い切り調理例
・大根の身部分⇒色々な料理に活用
・皮部分⇒きんぴら、みじん切りにして
タレやソース、つくねなどに練りこむ
・大根おろしの汁:温めると甘くなるので
スープの出汁に活用する。
その2)きのこ類の使い切り調理例
・かさ部分⇒一般的な調理に幅広く活用
・軸部分⇒みじん切りにしてつくねなどに
練りこむ、タレ・ソースなどに活用
・余ったしいたけは1週間ほど乾燥させて
干し椎茸にしておく(出汁に活用)
*セリアの大判まな板スクレーパーが
時短調理に便利でおすすめです
その3)ブロッコリー使い切り調理例
・房⇒食べやすい大きさに切り分ける
・軸⇒型抜きしてサラダに、みじん切りに
してスープ(ミネストローネとか)
や炒め物などに活用
(チャーハン、グラタンなど)
その4)葉物野菜の使い切り調理例
・軽く塩をして蒸しておく
茎をなるべく少量カットにする
(土だけついていないか確認)
新鮮な葉物は茎も柔らかくおいしい
・蒸した野菜はそのままサラダに
・一部常備菜にしておく(料理貯金)
・蒸した野菜はアレンジが色々出来る
&調理時短にもなる(あえものなど)
*キャンドゥのしぼレトルトへらが
常備菜作りの時短調理に便利です。
・その他の葉ものや白菜も
なるべく蒸しておく。
蒸すと野菜の味が凝縮しておいしい。
・野菜のかさが減るので、冷蔵庫へ
収納しやすい。
・白菜は蒸しておくとスープや
炒め物の際に時短調理が可能
・炒めものは水分が生からより
出ないので味がボケず
おいしく仕上がる
蒸し野菜は冷蔵庫で3日程保存可能
3日分程度を目安に事前準備しておく
余った野菜はある程度切り分けて
保存袋に入れ冷蔵庫へ
または一部冷凍保存する
トマトなどはヘタをとって洗っておく
(時短調理)
その5)セロリの使い切り活用例
・葉と芯部分と切り分けておく
・葉はみじん切りしてソースやタレ、
スープに活用(使い切れない場合は冷凍保存)
・少量余った野菜は粕床へ(おつけものに)
長期保存が可能に(1週間程度は保存がきく)
◆長期保存が可能な下準備方法
・タレ・ソースなどにして冷蔵保存しておく
万能調味料として使いまわしが出来る。
この2つは料理教室で教えてもらったレシピ
ですが、めちゃくちゃおいしいです!!
お肉やお魚にも使えるし、サラダの
ドレッシング、あえものにも使えます。
タレ・ソースに余った野菜や茎や葉、軸部分を
みじん切りにして使うと、
うまく使い切れます。( ´∀` )
◆食材使いまわし法まとめ
ざっと私が常備菜(下準備)でしている
基本的な使いまわし方法をおもいつく
限り書いてみました。
これでもまだまだ食材を無駄にしてしまう
ことも正直あります。
だけど、少し心がけるだけでずいぶんと
食品ロスを減らしていくことは出来るように
なってくるのではないかなと思います。
まだまだ研究中ですが、またアップデート
したらご紹介したいと思います(*ノωノ)
何かの参考になれば幸いです。。。
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